2010年08月08日

揚げ春雨の肉味噌がけ

揚げ春雨の肉味噌がけ.jpg

もう何年も前のことですが、

うちの近所においしい中華料理屋さんがありました。

そこのオーナーは中国・広東省出身で、
香港から点心のシェフを呼び寄せていました。

数年前、突然閉店してしまったのですが・・・

今回のメニューは
そこで食べて覚えて、
見よう見まねで挑戦してみたお料理の一つです。


それでは、
今回も例によって適当です。ゴメンナサイ。


<材料> 4人分くらい。

・豚挽き肉 250g

・れんこん 6cmくらい

・ニンニク 1片

・春雨 1本ずつバラバラになっているタイプを一掴み

・中華だし 小さじ1/2

・酒 少々

・黒砂糖または甘藷糖(無ければ白砂糖可) 大さじ1

・塩コショウ 適量

・赤味噌またはテンメンジャン 大さじ1

・片栗粉 少々(とろみ付け用)

・ごま油 少々

・揚げ物用の油 適量


<作り方>

@よく熱した揚げ油に春雨5本ずつくらいを入れる。

 一瞬で春雨が白く揚がるので、サッと引き上げる。

 これを繰り返す。

 上手に揚がった春雨は味の無いスナック菓子のように

 サクサクしてます。

 器に揚げた春雨を潰さないように盛っておく。


Aレンコンを0.5〜1cm角に刻み、

 水にさらしてザルに上げておく。

 ニンニクを小さく刻んでおく。


Bフライパンにごま油を熱して、ニンニク、肉を炒める。

 肉に火が通ったら、黒砂糖、酒を入れて炒る。


CBにレンコンを入れて炒り、中華だし、塩コショウ、

 赤味噌を入れて炒る。


D味をみた後、溶かし片栗粉でとろみをつけて完成。


E更に盛ってある揚げ春雨の上に適量かけてできあがり。



 ※食べ方※


 揚げたサクサクの春雨と肉味噌を
 手早く混ぜ混ぜして、

 揚げ春雨の肉味噌がけ2.jpg

 ご飯にかけて食べてもよし、

 サラダ菜やレタスに巻いて食べるのもよしです。


 写真はありませんが、

 今回はご飯に乗せて頂きました。


 春雨が途中で足りなくなり(この辺が適当)
 残った肉味噌はお皿に盛ってラップして冷蔵庫へ。


 
 翌日、ご飯と混ぜ合わせておにぎりにして
 朝食となりました。
posted by ニクQ at 17:54| Comment(0) | TrackBack(0) | 豚肉料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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