カオヤーピン(烤鴨餅）

レモンビールってなんだ？







カオヤーピン(烤鴨餅)とは、

北京ダックを食べるときに出てくる、

北京ダックを包むクレープのような皮のことです。


別にね、


包むものは北京ダックじゃなくたっていいんです。


きっと他のものを巻いてもまずいわけがない！


ん、でも、


この皮のことは「カオヤーピン」って言う言い方しか知らんし・・・


ということで、


北京で買って帰ったお料理本を見てみると


「荷叶餅」(フーユエビン)というタイトルで紹介されています。


今回はこのお料理本をお手本に作ったものをご紹介します。



◎材料◎

＜皮＞

・強力粉　125ｇ　　　　
・薄力粉　125ｇ　　　　
・水　　　150ｃｃ　
・サラダ油　適量

＜包むもの＞

・鶏の照り焼き　１枚　※細くスライスしておく
・豚耳スライス(鶏があれば要らない)　1/2枚分
・キュウリ　１本※千切りしておく
・もやし　1/2袋※下茹でしておく
・甜麺醤　


◎作り方◎


１.大きめのボウルに粉を入れて水を加え、全体を混ぜ、
　　表面が滑らかになるまでこねる。　
　　
２．丸くまとめ、濡れ布巾をかぶせて30分ほど寝かせる。

３．打ち粉をしながら生地を棒状に伸ばして３等分にして、
　　両手で転がしながら約30cmの棒状にする。

４．10等分に切り分けて、打ち粉をしながら団子状に丸めておく。

５.　団子２個分をそれぞれ手のひらで軽く潰し、
　　　１個の表面にサラダ油を軽く塗って、その上にもう一個団子を重ねる。

６.重ねたまま綿棒で直径10〜13cm程度、厚さそれぞれ2mmくらいに伸ばす。

　
７.ホットプレートかプライパンに油を熱し、
　　軽く油をひいた後、２枚重ねたまま両面を焼く。

　


８.２枚重なった皮を剥がしていく。

　


油を間に挟んでいるので、割と簡単に剥がれます。



９.皮の内側に甜麺醤を塗って、

　中央にお好みの具材を載せ手巻き寿司のように包んで出来上がり。